Calentamos el horno a 180° grados. En un bowl separamos las claras de las yemas, las batimos bien durante 10 minutos junto a 100 gramos de azúcar. En otro bowl batimos 10 minutos las yemas con el resto de azúcar, los juntamos con las claras como muestro en las fotos.

Incorporamos, la leche, la leche de coco y almendras, la esencia, la ralladura, la manteca derretida y con movimientos envolventes sin perder la esponjosidad de los huevos batidos, vamos colocamos la harina. Luego las almendras y el coco rallado.

En un molde enmantecado y enharinado, vertemos la mezcla, yo le puse dulce de leche en el medio riquísimo 🤤 lo lleve al horno durante unos 45 minutos hasta introducir un palillo y salga seco. No abrir el horno hasta el minuto 40, sino se baja y no sale esponjoso.

Retiramos y desmoldamos, yo le agregue por encima un glaseado, y le puse coco rallado con almendras de decoración !! Quedo hermoso y riquísimo, espero que disfruten esta receta 🥰