Risotto de Ajo Negro
Me regalaron una cesta con productos ecológicos y venía un ajo negro. Nunca lo había probado así que busqué una receta que ha resultado ser de mis platos favoritos. Le di un pequeño toque reduciéndole algún ingrediente de la receta original que vi.
Risotto de Ajo Negro
Me regalaron una cesta con productos ecológicos y venía un ajo negro. Nunca lo había probado así que busqué una receta que ha resultado ser de mis platos favoritos. Le di un pequeño toque reduciéndole algún ingrediente de la receta original que vi.
Paso a paso
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Añadimos los dientes de ajo al caldo de verduras y una pizca de sal. Pasamos por la batidora o robot hasta que se haya mezclado todo bien. Debe quedar de color bastante oscuro. Este será nuestro caldo para ir hidratando el arroz poco a poco.
- 2
Ahora en el cazo o sartén donde vayamos a cocinar el risotto (yo lo hice en sartén) preparamos la cebolla picada muy fina y la doramos con 20gr de mantequilla hasta que esté bien clara. Una vez esté lista, añadimos el arroz y sofreímos 1 minuto y medio. Añadimos el vino, dejamos evaporar y ya estamos listos para pasar a la acción :)
- 3
Ahora vamos añadiendo poco a poco el caldo (que tendremos caliente siempre en el cazo) al arroz mientras removemos (no dejar de remover nunca) Y vamos echando cada cazo según se haya evaporado el anterior, nunca antes. Así el arroz soltará todo el almidón poco a poco y se quedará cremoso. En mi caso a los 20 minutos el arroz estaba al punto que me gusta y habiéndose consumido todo el caldo, añades el resto de la mantequilla y los 65 gramos de parmesano.
- 4
Dejamos que se mezcle bien y derrita el parmesano y la mantequilla. Dejamos reposar y emplatamos.
- 5
Para decorar le puse unos crujientes de parmesano y un poco de ralladura de lima. Una pasada de sabor y combinación. ¡A disfrutar!
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