Hacer un caldo de verduras: 3 litros de agua y se agrega la zanahoria en trozos, media cebolla cabezona roja, el tallo de apio picado grande, pimienta y aliños que quieras, yo le puse un poco de ajo en polvo, un poco del perejil liso y se deja hervir, y finalmente le colocas la sal, dejando reservado

Hice unas galletas de parmesano para la decoración: tomé una cacerola con teflón la puse a fuego bajo y le agregué dos cucharadas de queso parmesano distribuyéndolo en forma circular, cuando la vi un poco compacta, le di la vuelta con cuidado hasta que se tornó un poco dorado y la saqué, en la medida que se enfría, se compacta más

En una olla grande puse un chorrito de aceite de oliva con los ajos picaditos, la cebolla roja picada pequeña y le agregue los champiñones blancos y los portobellos, cortados, hasta cuando los vi un poco reducidos de tamaño y dorados

Enseguida le agregue el arroz(sin lavar), mezclando continuamente, cuando el arroz cambia un poco su color, le agregue la copa de vino y seguí mezclando, posteriormente empiezas a adicionar el caldo de verduras con un cucharón, manteniendo el arroz húmedo con caldo hasta el nivel del arroz. me tomo aproximadamente 30 min que el arroz quedará al dente

Se apaga el fuego y se le agrega un poco de perejil liso picado, la mantequilla y todo el queso parmesano que quieras, mezclando hasta diluir la mantequilla y dejarlo tapado por unos minutos

Finalmente emplatas y decoras con tus galletas de parmesano y perejil liso si quieres, y a disfrutar