**Para el relleno**: se agrega el huevo al puré y el queso cortado en cubitos. Se condimenta con pimienta, nuez moscada, sal; dejar enfriar o entibiar.

**Para la masa**: En una procesadora o sino (cuesta mas) en un bol a mano, colocar 1/2kg de harina, el huevo y el aceite.

Comenzar a procesar (mezclar sino a mano) a medida q se agrega el agua casi hirviendo en cantidad necesaria hasta q se forma una masa q se despegue de las paredes del recibiente y se una en un único bollo.

**Preparado**: se estira la masa (si se tiene con pastalinda) y sino con palo de amasar colocando bastante harina adicional para q no se pegue. Se cortan círculos y se forman empanaditas con el relleno las cuales se cierran apisonando con la punta de un tenedor.

**La Salsa**: se calienta en una sartén un chorro de aceite, se tiran las hojas de laurel, y la panceta cortada en cubitos, cuando esta doradita se agregan las cebollas picadas y se deja cocinando sin tapar hasta que re rehogue la cebolla.

Los Varenikis se hierven como los ravioles o sorrentinos y se hacen muy muy rápidos por lo que hay q estar atento! se los saca con espumadera colocar un poquito de aceite en seguida y sacudirlos un poco para que no se pegoteen agregarles la salsita y servir!