Cortamos las berenjenas en fetas no muy finas salpimentamos de ambos lados y las colocamos sobre una placa con un poquito de aceite y al horno

Mientras las berenjenas estan en el horno, en una sarten doramos cebolla en tiras y agregamos el tomate pelado en cubos muy pequeños. Agregamos sal, pimienta, una chucharada de pimenton dulce y oregano

Ponemos a hervir los huevos y cuando esten listos los picamos y reservamos

Vamos dando vuelta las berenjenas en el horno. Cuando esten blandas y un poco doraditas le colocamos la cebolla con el tomate y la volvemos a llevarlas unos pocos minutos en el horno

Colocamos el queso fresco y el huevo picado. Espolvoreamos con un poco de oregano. Y a disfrutar!!!