Cortamos los extremos de los calabacines, los lavamos pero no les quitamos la piel. Los troceamos y los cocemos con el caldo, la sal, la pimienta y el eneldo unos 20 minutos a fuego suave (en olla rápida mucho menos 6 a 8 minutos).

Batimos y añadimos el requesón troceado. Volvemos a batir todo hasta que quede una crema fina. Se sirve muy fría espolvoreada con hierbas al gusto y una pizca de pimienta molida.