Pimientos morrones tricolor rellenos

Name: Pimientos morrones tricolor rellenos
Yield: 3 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 3 pimientos; 400 g. espinacas cocidas y escurridas; 40 g. pasas sultanas; 20 g. piñones; Aceitunas rellenas; 60 g. maiz cocido; 1/2 cebolla; 2 cdas aceite de oliva virgen; Sal y pimienta; Mozzarella fresca

pensamiento @cook_1108558

Nací en Jaén pero llevo ya 30 años en Madrid (España)

Siempre me han gustado estos pimientos de colores y tenía ganas de hacer algún plato con ellos. Los he rellenado con ingredientes ligeros, sin carne ni pescado.
Mi hijo me ha sugerido que aunque estaban ricos, otro dia les añada atún o anchoas...lo haré. pero hoy me han parecido muy buenos así.

Pimientos morrones tricolor rellenos

pensamiento @cook_1108558

Nací en Jaén pero llevo ya 30 años en Madrid (España)

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Ingredientes

30 minutos

3 raciones

3pimientos
400 g.espinacas cocidas y escurridas
40 g.pasas sultanas
20 g.piñones
Aceitunas rellenas
60 g.maiz cocido
1/2cebolla
2 cdasaceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Mozzarella fresca

Guardada

Paso a paso

30 minutos

1

En una sartén con el aceite pochamos la cebolla en juliana, y ya transparente, añadimos las pasas, los piñones ,el maiz y las aceitunas cortadas por la mitad.
2

A continuación agregamos las espinacas y las sofreimos unos minutos. Salpimentamos. Lavamos y engrasamos los pimientos y les quitamos las simientes. Los introducimos en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos.
3

Rellenamos los pimientos con el sofrito y cubrimos con láminas de mozzarella fresca. Volvemos a introducirlos en el horno durante 30 minutos.