Arròs de llamàntol blau i gamba vermella
Vaig tenir la sort de trobar els llamàntols blaus a preu dels canadencs a la peixateria. I no en vaig poder estar de'aquest luxe. A més, eren femelles i estaven totes ovades per dintre.
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Descongelem i esbandim les gambes, netegem els musclos, posem les cloïsses durant 30 minutos en aigua amb molta sal i tallem la sèpia a bocins petits, conservant la melsa./Descongelamos y aclaramos las gambas, limpiamos los mejillones, ponemos las almejas 30 minutos en agua con mucha sal y cortamos la sepia en trozos pequeños, conservando la 'salsa' (bazo).
- 2
Tallem el llamàntol, separant el cap del cos, obrim el cap de dalt a baix, traiem les pinces i després fem el cos a talls./Cortamos el bogavante, separando la cabeza del cuerpo, abrimos la cabeza de arriba a abajo, sacamos las pinzas i después cortamos el cuerpo a rodajas.
- 3
Marquem els llamàntols a la paella amb oli ben calent i reservem. Ens assegurem que la part de dintre dels caps quedi ben torradeta perquè no es perdi res./Marcamos los bogavantes en el paellero con aceite muy caliente y reservamos. Nos aseguramos que la parte de dentro de las cabezas quede bien tostadita para que no se pierda nada.
- 4
Tots seguit, marquem també les gambes i les reservem./A continuación, marcamos también las gambas y las reservamos.
- 5
Fregim la sèpia, xafat-ne la melsa amb una espátula de fusta, fins que comenci a saltar de la paella./Freímos la sepia, aplastando la 'salsa' con una espátula de madera, hasta que empiece a saltar del paellero.
- 6
Hi afegim l'arròs y el fregim durant uns 5 minutos, sense deixar de remenar-lo. Després hi afegim el romesco i o remenem tot junt./Añadimos el arroz y lo freímos durante unos 5 minutos, sin dejar de remover. Después añadimos el romesco y lo removemos todo junto.
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Hi afegim el fumet ben calent, els musclos i les cloïsses, i deixem coure l'arròs a foc viu, durant 13 minutos. A mitja cocció hi afegim el llamàntol i les gambes./Añadimos el fumet bien caliente, los mejillones y las almejas, y cocemos els arroz 12 minutos a fuego fuerte. A media cocción incorporamos el bogavante y las gambas.
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Traiem la paella del foc y la tapem amb paper de cuina o un drap de cotó, i deixem reposar l'arròs 10 minutos. El servim./Sacamos el paellero del fuego y lo tapamos con papel de cocina o un trapo de algodón, y dejamos reposar el arroz 10 minutos. Lo servimos.
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