En una olla ponemos el aceite, la carrillera, el vino PX, y el agua. Lo ponemos ha hervir 90' a fuego lento

Mientras cortamos la zanahoria y la chalotas

Una vez transcurridos los 90' añadimos las zanahorias, las chalotas, la sal y el pimentón dulce. Dejamos hervir ha fuego lento 30', a partir de hay, subimos el fuego y reducimos el caldo para que quede una salsa densa (esto suele tardar unos 8 o 10'). Ya hemos terminado, dejamos reposar en la olla

En otro cazo, ponemos las patatas peladas y enteras ha hervir durante 40'

Las escurrimos reservando un poco del agua, y las pisamos. Añadimos la leche y aceite de oliva, y con el agua reservada le damos la textura deseada. Salpimentamos y emplatamos con la carrillera tal cual se ve en la imagen inicial... Que lo disfrutéis...