Pelar y cortar las patatas en rodajas muy finitas y poner a freír a fuego lento en una sartén con aceite hasta que estén blanditas y doraditas.

Batir mientras tanto los huevos en un bol hondo con la sal, cuando estén las patatas meter en el bol a remojo.

Ahora hacer lo mismo con la cebolla, cortar en rodajas finas y freír en el mismo aceite hasta que esté blandita y transparente. Cuando esté incorporar a las patatas y al huevo.

Calentar otra vez aceite, pero esta vez un chorrillo, cuando esté caliente verter la mezcla y freír por los dos lados hasta cuajar al gusto.