Lavar y pelar los plátanos verdes, los rallamos con la ayuda de un rallador de agujero pequeño, añadimos esto a un bowl.

Colocamos el achiote, los huevos, cebolla colorada rallada, la sal, queso costeño rallado, queso costeño cortado en cubitos, mezclamos todo esto hasta que se forme una masa.

En una sartén a llama alta, colocamos el aceite. Ya caliente el aceite colocamos 1 cucharada de la masa, la esparcimos suavemente con la cuchara, formando una tortilla y la freímos por ambos lados hasta que esté doradita, retiramos la tortilla de la sartén. Hacemos esto con toda la masa y listo.