2 días antes lo adobas con la pimienta molida, el orégano molido y el orégano en hojas pero las debes de triturar en los dedos para que se impregne el gusto con un cuchillo bien amolado.

Les das unas pequeñas punzadas y le introduces el adobo, en una olla grande echas el vinagre y el aceite de oliva cuando lo vayas a preparar lo echas en una cazuela grande y el mojo que tiene le añades unos dientes de ajo bien molido para que el sabor tenga ese gusto de aquí.

Lo vas virando para que se cocine bien por dentro y se vaya dorando por fuera cuando se vea que esta cocido bien por dentro añades el agua y la pasta de tomate, bajas el fuego lo dejas cocinar por dos horas siempre virándolo y lo dejas cocinar una hora más hasta que esté bien cocido y doradito el cuerito.