Para el bizcocho genovés lo primero será poner la mariposa en las cuchilla y echar los huevos y el azúcar. Programamos 6 minutos a 37º a vel. 4. Pasado ese tiempo volvemos a programar 6 minutos más a vel. 4 pero sin temperatura. Cómo veis el secreto de este bizcocho es batir bien el huevo y el azúcar ya que no lleva levadura y sin embargo queda muy esponjoso.

Sin thermomix:

Para el bizcocho genovés necesitaremos una batidora de varillas eléctrica. Es importante porque necesitamos que la masa coja mucho aire. Sabremos que está cuando haya adquirido una tonalidad casi blanca. Pasado ese tiempo y bajando un poco la potencia de la batidora añadimos la harina tamizada y la pizca de sal hasta que esté bien homogéno.

Ya al día siguiente nos pondremos con la trufa de chocolate.

Con thermomix:

Ponemos las mariposas en las cuchillas, volcamos la nata (que debe estar muy fría) y a velocidad 4. Cuando veamos que cambia de textura añadimos el azúcar glas y el chocolate por el vocal. Hay que estar atentos para que no se nos pase y se haga mantequilla. Queda una trufa consistente y perfecta para rellenar nuestro bizcocho.

Volvemos a emplear la batidora de varillas eléctrica para montar la nata (que debe estar muy fría). Cuando esté casi montada añadimos poco a poco tanto el azúcar glas como las dos cucharadas de chocolate.

Ahora viene lo delicado de la receta. Tenemos que cortar el bizcocho para que nos queden tres capas. Yo utilizo un cuchillo de sierra muy largo aunque lo ideal es usar una lira para que quede perfecto. Una vez tenemos las tres partes, podemos mojar un poco el bizcocho con una almíbar. Tan sencillo como calentar un poco de agua y añadirle la misma cantidad de azúcar. Incluso si os gusta un chorrito de algún licor. Y lo expandimos con un pincel. Sin pasarnos que sino se nos puede romper.

Por último nos ponemos con la cobertura de chocolate.

Volcamaos la nata en el vaso y programamos 6 minutos a 90º a vel. 1. Cuando esté caliente incorporamos el chocolate por el bocal en trozos grandes ya que se derretirán. Podemos añadir también un poco de mantequilla para que la cobertura brille más. Les daremos unos minutos más hasta que nos quede una cobertura manejable y brillante.

Ponemos el bizcocho sobre una rejilla y un plato por debajo para recuperar el chocolate que caiga. Intentamos que quede una capa uniforme por todo el bizcocho incluido los laterales. Llevamos el bizcocho una media hora al frigorífico y,cuando haya enfriado un poco el chocolate, es el mejor momento para decorarlo.

Por su puesto, se puede hacer la misma decoración sobre otros bizcochos, como el clásico de yogur, pero el genovés le da una esponjosidad especial. Espero que os haya gastanto casi tanto como a mis peques.