Enchiladas coloradas morelianas
Receta deliciosa de familia, heredada de mamá Chonita, madre de mi esposo, que comparto con vosotros con mucho cariño, puede ir con res, cerdo, cordero, carnero, conejo, pavo, o sólo queso y rajas igual y queda deliciosas. Es tradicional para Cuaresma y Semana Santa, sólo que en vez de añadir carnes, se preparan con queso y flor de calabaza, rajas de chiles y hongos varios guisados como el huitlacoche, los champiñones, nopales o sólo queso con algo de cebolla y aceitunas. De cualquier modo riquísimas, ricas en fibra, proteínas tanto vegetal como animal, calcio, vitaminas, minerales, potasio, y antioxidantes que previenen varias clases de cáncer.
Receta antígua mexicana y favorita al estilo muy michoacano.
¡Buen provecho!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Precalentar el horno a 185°C ( 375°F)
- 2
Para la Salsa
- 3
Dorar en el aceite de olivo todo junto, los chiles sin semillas ni tallos, los 2 dientes de ajo, la ½ cebolla rebanada el tomate rebanado, el laurel, una ramita de epazote, las almendras si están enteras o rebanadas no así si es la harina de almendra y la manzana, una vez dorada ( no quemada.
- 4
Licuar junto a poco caldo colado del pollo ( o carne según hayáis preparado), el cacao, la sidra de manzana, el vinagre, y si tenéis en vez de la almendra entera la harina de almendra,. licuarla ahora también, la ceniza del tronco del frutal que habéis elegido o nogal, todo junto hasta que os quede una pasta suave al meter la cuchara y moverlo, no debe quedar aguada, ni muy líquida sino suavemente espesa, lo véis en la foto.
- 5
Poner a fuego medio a que hierva y una vez esté todo reservar calientita.
- 6
Ahora dorar levemente las tortillas en el aceite de canola o maíz de tal forma que queden manejables y no se rompan, no deben quedar crujientes ni como tostadas, sino sólo levemente doradas por cada lado. ( no cambiarán de color) ( ver foto)
- 7
En un recipiente refractario o para horno preengrasado, ir colocando una tortilla de maíz sofrita remojada en la salsa colorada y rellenar con el pollo deshebrado ( o la carne deshebrda de vuestra elección o si queréis hacerlas vegetarianas o para cueresma, con rajas de pimientos o chiles asados frescos y queso y sin carne) encima queso, porquita cebolla y las aceitunas, enrollarlas ayudados de vuestras manos o con una espátula y seguir así hasta que llenéis la base.
- 8
Verter salsa sobre la primera base y sobre esta hacer otra capa de enchiladas igual hasta llegar al borde del molde que cubriréis con lo último de la salsa en forma uniforma ( no deben quedar secas) y el queso, adornad con cebolla y aceitunas, cubrir con folio metálico y hornear por 40 minutos o hasta que dore el queso.
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