Batimos los huevos (a temperatura ambiente) y el azúcar muy bien hasta que se espumen cuanto más batamos y más aire entre a la mezcla más esponjosas quedaran las magdalenas, a mí me gusta incluso que lleguen a blanquear.

Más tarde continuamos batiendo mientras añadimos los dos aceites en forma de hilo.

Una vez se ha incorporado el aceite y mientras seguimos batiendo añadimos en forma de hilo la leche.

Después añadimos la ralladura de limón y la pizca de sal.

Por último añadimos la harina y la levadura tamizandolas sobre la masa, las incorporamos y si queremos podemos seguir batiendo para meter aún más aire en la masa, cuando veamos burbujas paramos.

Más tarde tapamos la masa con papel film y la metemos en la nevera entorno a unas 3-4 horas para que nos quede un maravilloso copete.

Cuando falten unos 20 minutos para acabar el reposo precalentamos el horno a 230º.

Una vez el horno esté caliente sacamos la masa de la nevera y llenamos las cápsulas hasta 3/4 de su capacidad. Recomiendo que si las cápsulas son de papel las metamos en un molde de metal o en flaneras de aluminio como las de la imagen, esto es para favorecer que las magdalenas suban hacia arriba y no se expandan hacia los lados.

Después espolvoreamos azúcar por encima y las metemos al horno.

Al meterlas al horno las ponemos en el segundo nivel empezando a contar por abajo y bajamos la temperatura hasta 190º.

Dejamos las magdalenas unos 15-20 minutos en el horno o hasta que se doren y al pincharlas con un palillo este salga limpio.