Se coloca la harina en un recipiente adecuado, yo uso el vidrio, en forma de corona.

Agregar los huevos enteros uno a uno e ir mezclando para formar la masa.

Si es necesario agregar un poquito de agua para que no quede tan dura la masa

Formar la masa, amasando hasta que no se pegue en las manos y dejar reposar unos miunutos.

Dividir en porciones y estirar con la Máquina de amasar, o con palote de madera o botella de vidrio. Según la receta de mi Madre debe ser estirada y doblada unas 12 veces, hasta que quede con el grosor deseado. Serán uno o dos milímetros de grosor según el gusto. A mí me gustan más gruesitos.

Se cocinan en abundante agua, 1 litro cada 100 gr de pasta. Se los sgraga al agua hirviendo con un poco de sal, según el gusto de cada uno. Yo prefiero muy poca sal para que tome más el gusto de la salsa.

Están listos para comer cuando se cortan fácilmente al presionarlos con los dedos.

Así se los cuela o se los saca de la olla con un colador manual y se los coloca dentro del recipiente con la salsa. De esta manera toman bien el gusto a la salsa, sobre todo si le hacemos una linda pomarola casera o sus variantes, boloñesa, con menudos de pollo, etc. Si se usan aderezos, premezcla, de los que hay muchas variantes, se los debe agregar sobre el fideo. Se servirán con queso rallado del tipo que más les guste. Yo prefiero el Parmesano.

Este plato está hecho con una salsa tricolor con Tomates, morrones rojos y verdes, y cebolla. Muy simple.