Estos son los mangos de mi casa. Se ponen en una olla con agua que los cubra, se cocinan hasta que se abran y se vea que están tiernos. Con 20 minutos es suficiente.

Se cuelan y se dejan enfriar para poder sacarles la pulpa. Una vez fríos o lo suficiente para poder tocarlos, se les quita la piel y con un cuchillo se raspa la pulpa de la semilla. No hace falta colarlos porque las hilachas se quedan pegadas de la semilla. La pulpa se va colocando en un bol y según lo que pese se le añade la misma cantidad de azúcar. En mi caso la pulpa de los 15 mangos pesó 1 kilo 200 gramos, yo le puse un kilo de azúcar.

La pulpa y el azúcar se ponen en una olla, se cocina a fuego alto raspando, no dando vueltas, con una cuchara de madera para que no se queme. Se cocina hasta que se vea desprenderse del fondo, eso puede tardar de 30 a 40 minutos. Una vez frío se espesa más. Se vierte en un molde de loza o vidrio y se guarda en la nevera.