"Patacón pisao"

Lo primero es pelar el plátano macho verde y tiene su injundia pues la piel está muy pegada. Aconsejo cortarle las puntas y luego a la mitad, para a continuación pasar la punta del cuchillo a lo largo pero solo a medio centímetro, con la hoja en horizontal, introducir el cuchillo y a modo de palanca levantar la piel del plátano a lo largo y poco a poco, irá saliendo su capa más superficial. Una vez pelado, cortar cada mitad en 4 o cinco rodajas gordas, yo prefiero patacones más pequeños y 5 hice

Preparar una sartén pequeña y honda con bastante cantidad de aceite, a fuego medio (en mis mandos de 6 le puse 3-4) si se pone más fuerte se dora rápido, pero por dentro quedaría más crudo. Mientras se calienta preparar un bol pequeño con agua fría, abundante sal (al probarlo debe quedar saldito) y un ajo machacado. Freír girando los hasta que se doren por todos lados. Sacar a escurrir con papel absorbente

Hay que dejar que se temple, a continuación, entre dos maderas (yo uso una pataconera) aplastarlos con un poco de presión, aquí se pueden dejar más finos o más gruesos, a gusto. Aconsejable poner un papel sulfurado doblado

Una vez aplastados todos, volver a calentar el aceite, esta vez al fuego máximo (5-6) Primero pasar cada tajada aplastada por el agua salada con ajo y muy rápido echar al aceite bien caliente, vigilar que no se queme y darle la vuelta, dorar bien y sacar a papel absorbente. Ya están listos para comer, mejor en caliente, deliciosos con queso, también para acompañar plato combinado que lleve arroz blanco y huevo frito. ¡Disfrutar!