Gelatina de manzana verde con esferificacion de yogur de fresa
vicentee @vicentee
Esta es mi 1 receta de cocina molecular, siempre me a gustado la cocina tradicional y esta vez he querido experimentar un poco y este postre a salido muy bueno por lo que quizás pronto veáis mas recetas de cocina molecular, después de ver un montón de vídeos algunos de ellos aquí en mis recetas me decidí a comprar productos para hacer cocina molecular .
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
La gelatina mezclamos los 150 cl de agua con el agar agar y lo llevamos a ebullición y agregamos los 150 cl de licor de manzana verde y las 2 gotas colorante verde retiramos del fuego y lo ponemos en el molde deseado yo lo puse en un tuper guan y después lo corte cuando cuajo el licor de manzana.
- 2
Para la esferificacion de yogur
- 3
ponemos 1 litro de agua mineral y los 4 gramos de alginato y batimos con la batidora asegurándonos que esta bien mezclado esta mezcla debe reposar 1 hora.
- 4
Una vez reposado ponemos otro recipiente con agua y en el primer recipiente ponemos cucharadas de yogur y esperamos 1 minuto lo sacamos y lo ponemos en el recipiente que solo lleva agua.
- 5
Retiramos así hasta conseguir la cantidad de esferas de yogur debido a que el yogur no es liquido es difícil que salgan esferas perfectas montamos el plato 1 con la gelatina de manzana, encima unas esferas de yogur de fresa y adornamos con siro pe de fresa.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A vicentee le encantará ver cómo quedó.
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