Primero preparamos las patatas, pelamos y cortamos como habitualmente lo hagas, luego las ponemos en un bol con agua fresca, aclaramos y volvemos a poner agua con sal, las dejaremos ahí un rato para que suelten el almidón y absorban la sal.

Ahora las demás verduras, primero picamos el tomate y la cebolla, como soy una vaga yo le doy unos segundos con la picadora y ya.

Mientras cortamos el pimiento ponemos el tomate y la cebolla en una sartén con un poquito de aceite a fuego medio, le echamos sal por encima y tapamos para que sude.

Después de unos minutos añadimos los pimientos

Y ahora, mientras eso se hace, descongelamos las zanahorias si fuese necesario (4 min en el micro) y cortamos los champiñones y el calabacín

Cuando el pimiento esté así ↓ mezclamos bien las verduras, salpimentamos con un chorrito más de aceite y tapamos para que se haga bien

Cuando todo esté hecho es momento de servir y disfrutar, ¡Que aproveche!