Pan rústico con harina de centeno
Pan rustico con harina de centeno. El Forner de Alella, os presenta como hacer estos panecillos rústicos que están elaborados con harina de centeno y una parte de harina de trigo. Están deliciosos y si los hacéis os quedarán muy buenos. Si te gusta esta receta no olvides clicar el “me gusta” y compartirlo. Ver la receta para la masa madre sólida (http://www.mis-recetas.org/recetas/show/46124-masa-madre-solida-para-congelar)
Vídeo: Pan rústico con harina de centeno
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Descongelamos la Masa madre sólida y dejamos que fermente en un bol tapado. Una vez descongelada le añadiremos la miel, la sal y el agua. Guardaremos un poco de agua para añadirla después. Le añadiremos el aceite y removeremos.
- 2
También le añadimos la harina de centeno sin tamizar y después la harina de trigo tamizada.
- 3
Amasaremos todo con una espátula hasta que esté todo bien integrado. Si hace falta le añadimos un poco más de agua.
- 4
Dejaremos reposar la masa durante 15 minutos tapada con paño.
- 5
Le añadimos la levadura de panadero bien disuelta y el resto del agua para que se integre bien la levadura. Seguiremos amasando hasta que se despegue del bol.
- 6
Pondremos en la mesa de trabajo un poco de harina y sacaremos la masa del bol e iremos amasando a mano.
- 7
Para amasar a mano iremos dando un golpe a la masa doblaremos la masa, le daremos un cuarto de vuelta, y lo haremos así hasta que quede la masa elástica.
- 8
Para saber que ya está amasada, cogeremos un trocito de masa y con un poco de harina la iremos estirando hasta que salgan los agujeros redondos.
- 9
Cuando esté ya lista le daremos forma de bola y dejaremos reposar tapada hasta que doble el volumen. Una vez haya doblado el volumen la sacaremos del bol y haremos piezas de 100 grs.
- 10
Hay que darles una forma redonda (ver el vídeo) y las pondremos en una lata de horno con papel de hornear.
- 11
Las dejaremos reposar unos 5 minutos y les vamos a dar la forma de barritas. Para ello pondremos un poco de harina en la mesa y aplanaremos las bolas. Las doblaremos y enrollaremos para que darle la forma dejando la ligadura por la parte de abajo.
- 12
Las pondremos en la lata y las dejaremos fermentar bien tapadas, puede ser dentro del horno. Tienen que fermentar durante una hora aproximadamente.
- 13
Con la ayuda de un pincel y muy suavemente pintaremos los panecillos y les pondremos unas semillas de sésamo por encima.
- 14
Con una cuchilla bien afilada daremos un corte a los panecillos y los espolvorearemos con un poco de harina para darle un toque rústico.
- 15
Hemos precalentado el horno a 240º y los coceremos por arriba y abajo. Cuando los panecillos estén ya en el horno bajaremos el horno a 200º y haremos vapor de agua con un pulverizador.
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El tiempo de cocción será de unos veinte minutos aproximadamente.
- 17
Os recomiendo que veáis el vídeo con atención para poder seguir correctamente todos los pasos para la elaboración de los panecillos:
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