Pulpo a la gallega 🐙

Para empezar el proceso de romperle las fibras al pulpo lo congelaremos varios días. Pasado este tiempo, lo descongelamos. Preparamos una olla con agua, la ponemos a hervir.

Cuando esté hirviendo, asustaremos al pulpo. Lo metemos en el agua hirviendo unos segundos y lo sacamos rápidamente, así terminamos de romperle las fibras y que nos quede tierno. Repetimos la operación un par de veces más. Terminado el proceso, lo hervimos. El tiempo dependerá del tamaño del pulpo. Cuando lo tengamos listo lo troceamos. Reservamos en el agua para que no se hiele.

Limpiamos y pelamos las patatas. Las cortamos en rebanadas. Ponemos en un plato, sazonamos. Tapamos con papel film agujereado y ponemos al micro a máxima potencia unos 7 minutos.

Servimos las patatas de base y luego ponemos el pulpo encima. Aliñamos con un buen aove y con sal Maldon. Añadimos pimentón picante al gusto y a disfrutar. 😋