Bate los huevos en un bol junto con el azúcar hasta que esta se disuelva. Añade el zumo del limón, la ralladura y la pizca de sal y bate de nuevo hasta mezclar bien todos los ingredientes.

Una vez que ya tengas todo bien mezclado lleva el bol a calentar al baño maría. Para ello pon agua a hervir en una cacerola y coloca el bol encima sin que el agua llegue a tocarlo. Ahora lo único que hay que hacer es remover continuamente con una cuchara o espátula hasta que la crema espese.

Esta crema tarda un poco en comenzar a espesar, así que ten paciencia porque al principio pasarán dos o tres minutos y verás que la crema aún está líquida, es normal. Al cabo de unos 4 o 5 minutos ya comenzará a espesar y en 6 o 7 minutos ya estará lista. Cuanto tiempo la dejes, más espesará, pero la consistencia ideal es como una leche condensada, ya que después al enfriar espesa más.

Cuando haya espesado retira del fuego el cazo con el bol encima y sigue removiendo un poco fuera del fuego. Con la crema aún caliente añade la mantequilla fría y partida en cubitos. Remueve hasta que la mantequilla se derrita totalmente. La mantequilla le proporcionará a la crema un brillo muy bonito y una textura más consistente al enfriar.

Una vez derretida e integrada toda la mantequilla tapa el bol con papel film transparente “a piel” es decir, que esté en contacto con la superficie de la crema para evitar que se forme una costra, y una vez templado o frío guarda en la nevera al menos durante dos o tres horas.

Transcurrido ese tiempo ya la puedes sacar de la nevera y utilizar en la preparación que quieras. También puedes guardarla en tarros para tenerla lista cuando la necesites, bien en la nevera o bien conservar al vacío.
¡Es una delicia! 😘😘