Paella de Pollo y Conejo
Me encanta la paella. Es un plato exquisito para cualquier celebración. La paella de pollo y conejo es la más auténtica y cercana a su origen valenciano. Por supuesto esta versión tiene ajustes por la disponibilidad de productos locales.
Paella de Pollo y Conejo
Me encanta la paella. Es un plato exquisito para cualquier celebración. La paella de pollo y conejo es la más auténtica y cercana a su origen valenciano. Por supuesto esta versión tiene ajustes por la disponibilidad de productos locales.
Paso a paso
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Para esta paella vamos a seguir la receta valenciana por lo que vamos a usar conejo y pollo. Es importante que antes de empezar la paella hagamos un fondo o caldo de pollo para la paella. Típicamente uso algunos muslos o alitas que dan más gusto.
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El primer paso es sofreír en aceite de oliva los muslos de pollo y los pedazos de conejo. Los vamos a retirar sólo cuando estén dorados.
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Retiramos el pollo y el conejo. Luego en la misma paellera y sobre el mismo aceite, vamos a agregar 2 tazas de cebolla cortadas y el ajo. Algunas veces el conejo viene con hígado. Esto le da mucho sabor así que lo vamos a sofreír.
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Agregamos el tomate rallado y la paprika.
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Luego vamos a agregar y sofreír el arroz arborio.
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En este punto le echamos una copa de vino y dejamos que evapore un poco.
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Luego agregamos las habichuelas, el pollo y el conejo ya dorados. En este punto agregamos el azafrán y el tomillo.
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En este punto agregamos el caldo. Aproximadamente serán 3 tazas de caldo por taza de arroz dependiendo del fuego. Cocinar a fuego lento e ir agregando caldo si el arroz no está listo.
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Y a disfrutar esta paella.
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