Arròs en bledes i caragols (Arroz con acelgas y caracoles)
Este es un plato típico valenciano. Se suele consumir en invierno y al comienzo de la primavera. Está clasificado dentro de los arroces llamados "caldosos", aunque también se podría hacer meloso.
La variedad de caracol recibe otros nombres en la península: "blanquillos", "chicos" o de "caldo", "cargolí", "carragina", "cargol mongeta", "caracola", "cargol jueu", "caracol de las dunas", y un largo etcétera. Es un plato que aunque es sencillo en su ejecución, el hecho de tener que lavar y engañar a los caracoles el día anterior o el mismo día desde muy pronto, hace que sea largo y tedioso, pero el resultado vale la pena. También se puede comprar los caracoles ya limpios y engañados y congelados en grandes superficies de alimentación. También se puede sustituir la variedad de caracol por otras, aunque yo prefiero esta por ser la más fina. Es conveniente no consumir los caracoles recién cogidos, sino que hay que dejarlos un tiempo en una jaula o malla para que se "purguen". Espero que os guste si os animáis a hacerla.
Arròs en bledes i caragols (Arroz con acelgas y caracoles)
Este es un plato típico valenciano. Se suele consumir en invierno y al comienzo de la primavera. Está clasificado dentro de los arroces llamados "caldosos", aunque también se podría hacer meloso.
La variedad de caracol recibe otros nombres en la península: "blanquillos", "chicos" o de "caldo", "cargolí", "carragina", "cargol mongeta", "caracola", "cargol jueu", "caracol de las dunas", y un largo etcétera. Es un plato que aunque es sencillo en su ejecución, el hecho de tener que lavar y engañar a los caracoles el día anterior o el mismo día desde muy pronto, hace que sea largo y tedioso, pero el resultado vale la pena. También se puede comprar los caracoles ya limpios y engañados y congelados en grandes superficies de alimentación. También se puede sustituir la variedad de caracol por otras, aunque yo prefiero esta por ser la más fina. Es conveniente no consumir los caracoles recién cogidos, sino que hay que dejarlos un tiempo en una jaula o malla para que se "purguen". Espero que os guste si os animáis a hacerla.
Paso a paso
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1 de´´ia antes, lavamos a fondo, engañamos y matamos los caracoles. Yo lo que hago es lo siguiente: lavo bien lavados los caracoles y los meto en un tarro de cristal lleno hasta arriba de agua. Lo tapo y dejo que los caracoles saquen la chicha. Al final estos mueren por asfixia con la chicha toda fuera. Los saco, los enjuago bien al día siguiente y los cuezo en agua y sal en una cazuela pequeña aparte desechando el agua de cocción al menos un par de veces.
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Otra forma de engañarlos es: los lavamos bien y los metemos en una cazuela repleta de agua. Ponemos abundante sal en los bordes de la cazuela para evitar que los caracoles se salgan de la misma y ponemos la cazuela al sol. Conforme el agua vaya cogiendo calor, los caracoles irán sacando la chicha, pero como no pueden salir de la cazuela, solo tenemos que poner la cazuela al fuego y los caracoles irán muriendo con la chicha fuera.
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En una cazuela aparte, ponemos a cocer durante unos 20' los huesos de jamón. Desechamos el agua de la cocción al menos un par de veces.
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En la cazuela donde vamos a hacer el guiso definitivo, ponemos un chorro abundante de aove y calentamos el mismo a fuego medio. Pelamos los dientes de ajo y los doramos en el aceite. Cortamos la cebolla en juliana no muy pequeña ni fina y la pochamos un poco. Echamos el azafrán.Añadimos el tomate y lo sofreímos hasta que est´é bien sofrito. Mientras tanto, lavamos y troceamos la acelga en trozos del tamaño que haríamos para una ensalada de lechuga. Añadimos la acelga cortada y sofreímos un poco.
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Añadimos los caracoles al sofrito, salpimentamos con muy poca sal ya que el hueso de jamón aportará la sal necesaria.
- 6
Pelamos y troceamos las dos patatas en dados no muy gruesos. Yo apuntaría a un tamaño similar a la mitad del de un trozo de patata brava que puedan servir en cualquier bar. Añadimos las patatas y las alubias blancas, echamos los huesos de jamón. Echamos un poco de pimentón y añadimos agua en la cazuela para que no amargue.
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Dejamos cocer por espacio de 1 hora y media.
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Probamos de sal y corregimos (ojo con esto ya que al llevar jamón nos podemos pasar con la sal). Añadimos el colorante alimentario y echamos el arroz. Yo echo un puñado de arroz por persona y añado después uno o dos más de regalo cuando se trata de arroces caldosos ya que puede haber alguien que quiera repetir. Dejamos cocer durante 15-20' y ya está. Si deseamos que el arroz se quede al punto, es mejor cocer entre 15 y 17 minutos y después apagar el fuego y dejar reposar.
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