Sobre papel aluminio (o manteca) armar un colchoncito de cebolla cortada en aros, poner la trucha(ya limpia) con la piel hacia abajo, salpimentar y esparcir trocitos de manteca, el hinojo en rodajas finas, un poco más de cebolla, el ajo picado bien chiquito y algunas rodajas de limón. Rociar con aceite de oliva.

Retirar del horno, pasar a un plato y romper el papel aluminio por encima con cuidado de no quemarse. Terminar con un poco de perejil picado fresco por encima.