Pollo frito al estilo de Madeira
Madeira es tierra de vinos y es queda muy patente en muchos de los platos típicos de la isla como, es el caso de este pollo frito que tiene que pasar horas en maceración. En la receta original, el pollo se debe freir en manteca de cerdo pero yo prefiero cocinar con aceite de oliva.
Pollo frito al estilo de Madeira
Madeira es tierra de vinos y es queda muy patente en muchos de los platos típicos de la isla como, es el caso de este pollo frito que tiene que pasar horas en maceración. En la receta original, el pollo se debe freir en manteca de cerdo pero yo prefiero cocinar con aceite de oliva.
Paso a paso
- 1
La noche anterior a preparar la receta, ponemos el pollo a macerar con los ajos prensados, el laurel, sal gruesa, pimienta y el aceite.
- 2
Añadimos también los dos vinos y el vinagre.
- 3
Tapamos la carne, llevamos al frigorífico y dejamos marinar durante un mínimo de 12 horas.
- 4
Tras este tiempo, escurrimos el pollo y reservamos la marinara.
- 5
Freimos el pollo,en 3 cucharadas de aceite, hasta que esté dorado. Vamos retirando y reservando sobre papel de cocina.
- 6
Por último, añadimos dos cucharones de marinara a la grasa de freír y dejamos cocer hasta que reduzca.
- 7
Servimos el pollo salseado con la reducción y, acompañado de arroz blanco y boniato cocido.
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