Tàrtar d'orada salvatge i gamba vermella

Xavier
Xavier @Xavier_
Lleida

Per a mi, el millor tàrtar que existeix. Però compte! L'orada ha de ser salvatge.

Tàrtar d'orada salvatge i gamba vermella

Per a mi, el millor tàrtar que existeix. Però compte! L'orada ha de ser salvatge.

Editar receta
Ver informe
Compartir
Compartir

Ingredientes

4 pax
  1. 1orada salvatge de 850-900 gr
  2. 16gambes vermelles
  3. 1tomata grossa d'amanida
  4. 1alvocat
  5. 12cogombrets en vinagre
  6. 1pot d'ous d'arengada Avruga bu
  7. 2culleradetes de cafè de mostassa antiga de Dijon
  8. 1llimó
  9. Oli OVE
  10. Pebre negre molt
  11. Sal
  12. Sal Maldon

Paso a paso

  1. 1

    Descongelem l'orada que haurem tingut un mínim de 48 hores a -21°./Descongelamos la dorada que habremos tenido un mínimo de 48 horas a -21°.

  2. 2

    Li traiem el cap i l'espina central, deixant els dos lloms, que separarem també de la pell i las resta d'espines, i els tallem a dauets de mig centímetre aproximadament./Quitamos la cabeza y la espina central, dejando los dos lomos, que separaremos también de la piel y el resto de espinas, y los cortamos a daditos de medio centímetro aproximadamente.

  3. 3

    Pelem les gambes i les tallem a bocins molt petits./Pelamos las gambas y las cortsmis a taquitos.

  4. 4

    Aprofitem el cap, les espines i la pell de l'orada, amb els cap i closques de les gambes per fer un fumet per a una altra vegada./Aprovechamos la cabeza, las espinas y la piel de la dorada, junto con las cabezas y las cáscaras de las gambas para hacer un fumet per otra ocasión.

  5. 5

    Espremem el llimó. Podem l'orada i les gambes en dos bols. Salpebrem lleugerament i afegim 3/4 parts del suc de llimó a l'orada i 1/4 a les gambes../Esprimimos el limón. Ponemos la dorada i las gambas en 2 bols. Salpebramos ligeramente i añadimos 3/4 partes del zumo de limón a la dorada y 1/4 a las gambas.

  6. 6

    A l'orada hi afegim 2 culleradetes de mostassa i un raig d'oli. Remenem bé i deixem els dos bols a la nevera./Añadimosa la dorada 2 cucharaditas de mostaza o un chorrito de aceite. Removemos bien y dejamos los 2 bols en la nevera.

  7. 7

    Piquem ben finets els cogombrets. Tallem la tomata pelada a dauets i la posem a escórrer. Tallem l'alvocat a dauets. Reservem per separat./Picamos los pepinillos. Cortamos el tomate, previamente pelado, a daditos y lo escurrimos bien. Cortamos el aguacate a daditos. Reservamos por separado.

  8. 8

    Munten el plat amb l'ajut d'un motllo. Una capa d'alvocat, una de tomata, l'orada i la gamba, prèviament escorreguda./Montamos el plato con ayuda de un molde. Una capa de aguacate, una de tomate, la dorada y la gamba, previamente escurrida.

  9. 9

    Acabem amb el cogombret picat, uns punts d'ous d'arengada, un raig d'oli i sal Maldon. Ho acompanyem amb unes torrades./Acabamos el plato con el pepinillo picado, unos puntos de huevos de arenque, un poco de aceite y sal Maldon. Lo acompañamos con unas tostadas.

Editar receta
Ver informe
Compartir

Cooksnaps

¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap

Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
Cocinar hoy
Xavier
Xavier @Xavier_
Lleida
Fins ara pensava que m'encantava la cuina i menjar. Però ara he descobert que, en realitat, soc un 'foodie'.Escribo las recetas en catalán porque es como las siento. Los pasos de las recetas están también traducidos al castellano.
Leer más

Comentarios

Recetas similares