Ponemos los huevos en un recipiente con el dedal de leche y los mezclamos (no batir), apartar; agregar los jitomates en un recipiente separado y lo reservamos. El resto de vegetales, cebolla, pimiento verde y cilantro los ponemos en un recipiente con unas gotas de limón y aceite de oliva, sal y pimienta verde mezclado marinado y reservamos.

Verter el aceite de olivo en sarten, abundante con generosidad y agregamos la mantequilla. cuando este caliente bajamos la flama a termino medio y agregamos los huevos, estos deben extenderse por todo el sarten formando un sabana delgada como de pizza.

Cuando comience a cocerse el huevo pero estando muy tierno, agregamos el jitomate y lo extendemos uniformemente, enseguida agregamos los vegetales extendiéndolos igual de manera uniforme, todo sin mezclar ni batir, solo sobrepuesto.

Después agregamos el queso blando rallado, esperar a que se cocine un poco mas, moviendo el sarten para que no se pegue la tortilla y cuidar que no se sobre cocine, debe estar tierno o sea jugoso por encima.

Finalmente agregamos el queso manchego y al comenzar a gratinarse (muy leve) casi en seguida, moviendo el sarten para asegurarnos de que no esta pegado, vaciamos la tortilla a un plato redondo, igual que una pizza.

Dejamos reposar un poco y a deleitarnos dos personas acompañando con galletas saladas o pan árabe tostado o similares que pueden untarse con un poco de yogur natural seco bañado en aceite de olivo.