Lavamos bien las manitas y quitamos los pelos que pudiesen quedar (quemándolos en el fuego y raspándolas con un cuchillo).

En una sartén grande ponemos un buen chorro de aceite de oliva y sofreímos un poco las manitas con un poco de sal.

Cuando ya están todas sofritas, las echamos en la olla exprés con el romero y el laurel, el tomate crudo y un par de ajitos enteros.

Las cubrimos con los 2 vasos de vino blanco y el resto agua, y les ponemos sal y un poco de pimienta.

Las dejamos hervir a fuego medio-alto durante 50 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, pelamos y troceamos la cebollas y las sofreímos un poco en la sartén que habíamos frito las manitas.

La reservamos escurridas y cuando hayan terminado de hervir las manitas, se abre la olla exprés y se quitan los ajos, se añade la cebolla sofrita un poco, la zanahoria a rodajas, los guisantes, el pimentón picante y un poquito de azafrán. se prueba de sal.

Si está bien se cierra la olla y se pone otra vez al fuego durante 15 minutos a hervir. Si vemos que queda muy poco caldo le añadimos otro vasode agua, si no no hace falta. Mientras, pelamos la patatas y las freímos en abundante aceite (puede ser de girasol) a cuadraditos para acompañar las manitas.