Fideuà
Porque me apetecía y tenía tiempo. Para eso están las vacaciones.
Paso a paso
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Lo primero es preparar el caldo de pescado. Yo le he pedido a mi pescadera que me pusiera espinas y cabeza de rape, le he añadido 1 puerro, 1 cebolla y también las cabezas de los gambones. Puede valer cualquier pescado de roca que quedará bueno igual.
- 2
Con hora y media hirviendo ya sale bueno. Luego lo cuelas bien y ya lo tienes.
- 3
En la paellera o donde vayas a hacer la fideuá echa un poco de aceite y cocina las colas de los gambones. Reservas.
- 4
Luego los calamares troceados y también reservas. Que queden bien tostaditos.
- 5
Seguidamente las almejas hasta que se abran y luego el rape troceado. También reservas.
- 6
Entre tanto, dora los fideos con aceite en otra paella si quieres que queden más sueltos. También puedes saltarte este paso.
- 7
En la paella principal donde freíste los calamares, una vez troceados y picados ajo, cebolla y pimientos, los incorporas. Primero el ajo y rápidamente el resto.
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Añade sal y mantén a fuego lento unos 10 minutos, incorpora el tomate frito, que mejor si es casero y dale 5 minutos más. Sala, prueba y rectifica de sal si hiciera falta.
- 9
Añade los fideos y remueve
- 10
Seguidamente añade el pescado y el calamar. Remueve.
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Echa el caldo de pescado, caliente, hasta cubrir y mantenlo a fuego fuerte 5 minutos
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Por último incorpora las almejas y los gambones (colas) y a fuego mediano deja hervir 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Vuelve a probar y rectificar de sal.
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Ya lo tienes. Lo puedes acompañar de alioli, que es lo que más le pega y disfrutarlo.
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