Callos a la madrileña
Es la receta de mi madre, en invierno mi familia lo disfrutaba mucho, esta vez lo preparé saludablemente descartando de ella 3 chorizos (2 comunes y otro picante, pata de ternera y jamón , panceta ) igualmente una delicia. Buen Viernes !!!
Callos a la madrileña
Es la receta de mi madre, en invierno mi familia lo disfrutaba mucho, esta vez lo preparé saludablemente descartando de ella 3 chorizos (2 comunes y otro picante, pata de ternera y jamón , panceta ) igualmente una delicia. Buen Viernes !!!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner garbanzos y porotos de un día para otro en agua con vinagre para que se rehidraten.
- 2
Comprar la parte más tierna del mondongo, el gorrito, dejar en remojo con vinagre blanco para facilitar el trabajo de limpieza con un cepillo quitándole cebo..
- 3
En una olla poner a cocinar el mondongo cortado en trocitos, con laurel y sal en agua fría. A fuego medio más o menos 2 hs. e ir controlando hasta que se tiernice el mondongo, dejar enfriar lo allí.
- 4
Dejar preparado agua caliente por si evapora la de cocción del mondongo.
- 5
Mientras preparar los tomates en una pyrex con agua a microondas durante 6' para sacar su piel y triturar los
- 6
En una cazuela de barro poner cebolla, ajo, cayena zanahoria con un chorro de aceite hasta que se transparente la cebolla,
- 7
Una vez tierno el mondongo, colarlo, poner en la cazuela, cocinar a fuego mínimo 50' junto con las legumbres (porotos y garbanzos) y los tomates triturados. E ir agregando agua si es necesario. Condimentar con pimienta, pimentón dulce, pimentón picante, sal y laurel.
- 8
La cazuelita terminada. Buen provecho!!!
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