Preparamos las verduras primero, partimos las zanahorias y las ponemos a cocer en una cazuela individual con el trozo de cebolla y un chorretón de aceite de oliva, unos 30 minutos a su vez en otra cazuela ,el calabacín en trozos, sin cebolla.

La berenjena la podemos trocear y freír en trozos hasta que este tierna en una sartén y la coliflor en este caso la he utilizado de bote ya cocida.

Una vez tenemos todas las verduras en su punto, colocamos una sartén grande con un chorretón de aceite de oliva y freímos las lonchas de jamón y reservamos.

A continuación los langostinos pelados sin que se terminen de hacer echamos todas las verduras y damos unas vueltas con las verduras, mezclando los langostinos con la verdura, echamos sal.

Emplatar: en el fondo del plato colocamos dos cucharas soperas de mayonesa y encima las verduras con los langostinos, terminando encima la loncha de jamón ibérico. servir caliente