Croissants parisino de Cristopher Felder
He estado en un cursillo de croissants franceses, por la repostera Anita también francesa. Nos ha enseñado los croissants del famoso pastelero francés Cristopher Felder.
El resultado increíble, unos croissants crujientes y deliciosos de sabor, ella nos dice, que así son los auténticos croissants y que siempre se toman recién hecho, templaditos, la verdad que después de probar estos ya no quiero otros.
La receta no es difícil, pero si se necesita tiempo, entre amasado y amasado, hay que ir haciendo pliegues para que salga el hojaldre, animo y animaros un sábado, para tomarlos el domingo en el desayuno. Esta receta también sirve para las napolitanas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Elaboración de la MASA: En un bol del robot ponemos las harinas, el azúcar, la sal, la leche en polvo, la mantequilla 25 g, y la levadura (la levadura que no toque la sal, muy importante, ella dejaba cada ingrediente en un costadito de la harina).
- 2
Empezamos amasar con las manos y enseguida ponemos los brazos del robot de amasar y lo tenemos 6 minutos,hasta hacerse una bola.
- 3
Lo sacamos, lo aplastamos con el rodillo y poco a poco hacemos un rectángulo grandecito pero gordito, unos 30 por 15 aproximadamente. En volvemos en films transparente y lo metemos al frigorífico dos horas.
- 4
Hojaldre:
- 5
Sacamos la masa de la nevera, echamos un poco de harina en la mesa de trabajo. Aplastamos la masa con el rodillo nuevamente hasta hacer un nuevo rectángulo espeso.
- 6
En la mitad de abajo ponemos la mantequilla recién sacada de la nevera en laminas muy finas 100 g. y lo cerramos con la parte de arriba de la propia masa todos los bordes presionando con los dedos.
- 7
Importante: Giramos la masa ahora 1/4 de vuelta. El"pliegue" a la izquierda y el "cierre" a la derecha el que hemos hecho con los dedos al cerrar.
- 8
Aplastamos la masa para hacer un rectángulo de unos 35 por 18, y plegamos la parte de abajo 2/3 y lo que queda de arriba lo plegamos hasta que toque los bordes y con la otra parte y plegamos el rectángulo en dos.
- 9
Envolvemos en films transparente y metemos en la nevera 1 hora. Sacamos de la nevera.Esta vez "el pliegue" a la derecha y el cierre a la izquierda. Aplastamos en rectángulo espeso.
- 10
Plegamos la parte inferior y la parte superior por encima. Envolvemos en el films transparente y metemos en la nevera 1 hora.
- 11
Cortar los croissants:
- 12
Sacamos de la # vez el "pliegue" a la izquierda y el "cierre" a la derecha. Aplastamos en rectángulo ya fino. Cortamos en 2. Cortamos 4 rectángulos y 4 triángulos largos.
- 13
Enrollamos los triángulos empezando por la parte ancha,que daremos en medio un pequeño tijeretazo. Aquí la masa sobrante se puede congelar y usar cuando queramos.
- 14
Los ponemos en la bandeja de silicona o en papel de horno y los dejamos con el horno apagado que suban dos horas. Pasadas las dos horas, los sacamos del horno y con un pincel los pintamos con el huevo batido, precalentamos el horno a 160ºC.
- 15
Cuando ya este caliente introducimos los croissants mejor con ventilador y los dejamos 16 minutos. hasta que doren.
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