Triturar las galletas, añadir la ralladura de naranja y la mantequilla fundida, mezclar bien y hacer la base, en un molde desmontable. Al frigorífico.

Hidratar las hojas de gelatina, reservar. Batir las yemas con el azúcar, reservar.

Deshacer la maicena en un poquito de leche, poner el resto de la leche al fuego con la ralladura de limón y naranja y la vaina de canela hasta que comience a hervir, apartar del fuego y colar.

Añadir a la leche las yemas mezclar y poner al fuego, añadir la maicena, mezclar. Poner a fuego lento hasta que comience a espesar, apartar y añadir la gelatina disuelta en un poquito de agua caliente (colarla para añadirla) mezclar bien. Echar la crema sobre la base de galletas, dejar templar y meter en el frigorífico, mejor de un día para otro.

Al momento de consumir espolvorear con azúcar y quemar con un soplete de cocina.