Trocea las setas y saltéalas durante minutos hasta que suelten su jugo y se evapore. Añade la mantequilla y los ajos picados, la ramita de tomillo, la sal y la pimienta. Mantén al fuego un par de minutos más y pásalo por la batidora.

Unta una lámina y espolvorea por encima pan rallado. Repite con las otras tres láminas, superponiéndolas una encima de otra. Pincela con mantequilla y recubre el rectángulo con el puré de setas. enrolla la pasta en forma de cilindro y pincela con mantequilla. Hornea hasta que se dore.

Para la salsa, bate la crema de queso, el cebollino y el eneldo (bien picado), el vinagre, la mostaza y un poco de sal y pimienta. Sírvelo en rodajas, acompañado de esta salsa.