Pulpo a la gallega tradicional
El pulpo a la gallega ha cruzado la frontera gallega para darse a conocer en toda España y ser una tapa famosa y preparada de la forma tradicional tiene un sabor especial. En Galicia se le conoce como polbo o pulpo á feira y originariamente se preparaba este plato para las fiestas propias de la comunidad, y por eso se le llama pulpo a feira, por el origen de este plato presente en las celebraciones.
O Carballiño es una población de Ourense, de donde son mis vecinos, que se considera la capital del pulpo a la gallega.
La forma tradicional de servirlo es sobre una tabla de madera redonda, con pimentón. Y la olla tradicional para preparar el pulpo es la olla de cobre, grande para meter el pulpo entero, sin vísceras y cocerlo a fuego, sin olla rápida.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero es preparar bien el pulpo. Si el pulpo lo tenemos fresco, recién comprado tenemos que mazarlo, es decir, pegarle para que ablande su carne. (La tradición manda que se le tienen que dar 33 golpes al pulpo antes de cocerlo). Y, si no, se congela el pulpo uno o dos días para romperle las fibras y que esté tierna la carne. Luego se limpia muy bien, todos los tentáculos y se vacían las vísceras, los ojos y la boca.
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A la hora de meterlo en la olla hay que cogerlo de la cabeza y meterlo y sacarlo varias veces, para asustar al pulpo. Los tentáculos tienen que quedar ondulados, como si fuesen rizos. Entonces echamos el pulpo y lo dejamos unos 20 minutos o media hora. Entonces en otra olla cocemos las patatas, con piel y echando un poco de sal.
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Pinchamos y probamos que esté tierno, si es así, apagamos el fuego y lo dejamos en el agua caliente otros 20 - 30 minutos. Miramos que las patatas estén listas, blanditas.
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Sacamos las patatas y las lavamos con agua fría para que sea más fácil quitar la piel. Le quitamos la piel y cortamos a rodajas de un dedo de ancho. Escurrimos el pulpo y cortamos con tijeras las patas, a tacos de 1 o 2 centímetros de ancho.
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Sobre una tabla de madera ponemos las patas con un chorro de aceite de oliva, sal gorda y sobre esto los tacos de pulpo otro chorrito de aceite, sal y pimentón. ¡Una delicia!
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josecarlosmonje -
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