Manos de ministro deshuesadas rellenas de hongos (patas de cerdo)
En mi tierra, a las a las patas de cerdo, las conocemos como manos de ministro por lo ricas que son
Se pueden hacer saladas (como es mi caso o dulces), también pueden ser guisadas.
Manos de ministro deshuesadas rellenas de hongos (patas de cerdo)
En mi tierra, a las a las patas de cerdo, las conocemos como manos de ministro por lo ricas que son
Se pueden hacer saladas (como es mi caso o dulces), también pueden ser guisadas.
Paso a paso
- 1
Dicen que del cerdo es todo bueno hasta los andares y es por lo que me he decidido a presentaros este plato.
- 2
Lo primero que hago una vez compradas las patas de cerdo, es con un soplete, quemarle los pelitos que pudieran tener (aunque las venden muy limpias.)
- 3
Las parto por la mitad y las pongo en una olla rápida al fuego 10 minutos con agua y un poco de vinagre para quitarle la posible sangre que puedan tener y blanquearlas.
- 4
Hacho esto, cambiamos el agua y metemos nuestras patas cubriéndolas con las verduras (puerro, cebolla, zanahoria, laurel y romero) y cuando suba el vapor, las tenemos entre 3/4 de hora u 1 hora (depende de ollas y las retiramos de fuego.
- 5
Hacho esto, las sacamos y dejamos que se templen un poco (nunca frías) y las deshuesamos y reservamos.
- 6
Ahora, cortamos finas las chalotas y un poco de ajo y lo pochamos a fuego medio y cuando esté pochando, añadimos los hongos cortados y los salteamos (yo les eche un poco vino de oporto) y cuando se evaporó el alcohol y desapareció el líquido, los retire y comencé a rellenar mis manos de ministro.
- 7
Cogí mis Manitas y puse encima de cada 1/2 pata, el relleno de hongos y encima la otra 1/2 pata y en un cuadrado de papel film, las cerré bien e hice una especie de caramelo.
- 8
Hice lo mismo con las otras tres Manitas, y las pasé al frigorífico y las tuve toda la noche,
- 9
Al día siguiente, les quite el papel film y calenté muy bien una sartén y las puse, para dorarlas por todos los lados y se quedase crujientes (recordar que las Manitas estaban hechas)
- 10
Hecho esto, tendremos un plato 10 listo para COMER
- 11
Bon appétit!
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