Strudel selva negra

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SELVA NEGRA
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Al Baño Marìa batimos los huevos con el azùcar, debe llegar a 45º. Retiramos y hasta llegar al punto letra batimos.
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Tamizamos la harina con el cacao y la agregamos, despuès la manteca derretida.
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En 2 discos de 24 centìmetros, horneamos a 360ºF. por 15 minutos.
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RELLENO I
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Guindas, kirsch, almíbar, almidón, preparamos compota ligada. Reservamos hasta que estè frìa.
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RELLENO II
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100 gramos de crema caliente fundimos con el chocolate, a medio punto agregamos la crema batida.
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PARA DECORAR
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Almíbar al kirsch, virutas de chocolate y guindas.
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ARMADO
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Un Genoise lo acomodamos sobre la base, cubrimos con crema chantilly y compota. Acomodamos el segundo Genoise y terminamos con el relleno de chocolate.
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Reservamos hasta que estè frìo y procedemos a decorar.
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STRUDEL ( MASA )
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Formamos una masa blanda uniendo harina, sal, pizca de azúcar, huevo y agua. Incorporamos la manteca y amasamos por 5 minutos. En papel film, envolvemos y reservamos en un lugar tibio por 30 minutos.
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RELLENO
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Sobre la superficie de trabajo enharinamos un mantel, estiramos la masa y reservamos.
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Pincelamos con la manteca clarificada, espolvoreamos migas, azúcar, canela y ralladura de limón, el relleno de las pasas y las manzanas, lo distribuimos, barnizamos con manteca e incorporamos un poco de azùcar.
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Hacia adentro cerramos los bordes, con la punta de masa cubrimos cuidadosamente el relleno y procedemos arrollar muy suavemente con la ayuda del mantel.
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En fuente para horno la acomodamos en forma de herradura, horneamos a 360ºF por 35 minutos, durante la cocciòn vamos barnizando con manteca.
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Retiramos del horno, espolvoreamos azùcar impalpable y servimos tibio ( lo podemos acompañar con helado de nuestra predilecciòn o con Salsa Inglesa ).