Almejas con jamón y ramallo de mar
#ingredientesecreto
Mi ingrediente secreto es el ramallo de mar, un alga del género codium, también conocida como alga percebe porque su sabor recuerda a estos crustáceos.
Por qué la he elegido, porque en mi casa son anti algas, solo las que envuelven el sushi, así que como les gustan mucho las almejas me decidí a probarles que iban a comer un alga y que les iba a gustar, y así fue, porque el sabor del ramallo hace que el resto de los sabores se acentúen aún más, y casa perfectamente con cualquier otro marisco. Si no la habéis probado, os animo a hacerlo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero que os quiero decir es que hubiese preferido las algas frescas, pero no las encontré por las pescaderías de la zona así que me conformé con ellas en conserva.
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Generalmente las almejas vienen ya depuradas, pero es conveniente para estar más seguros, meterlas en agua fría con abundante sal gorda (ponerlas a beber), que se diluya la sal y una vez así lo dejamos unas tres horas en el agua, cambiando el agua un par de veces.
- 3
Picamos menuditos la cebolla y el ajo, el jamón en tacos, como podéis observar los tacos los he cortado un pelín grandes, en cubos de 1 cm más o menos, me gusta ese contraste entre la delicadeza de las almejas y el alga con el jamón más duro, con un sabor más diferenciado, hace que los sentidos del gusto se despierten y se estimulen de una manera sorprendente y muy agradable.
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En una olla de barro o si no tenéis en una sartén grande ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra y salteamos la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorarse, añadimos la guindilla y los tacos de jamón que marcamos un poco en la sartén.
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Incorporamos el ramallo de mar escurrido y lo dejamos un par de minutos para que suelte su sabor en el conjunto.
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Añadimos las almejas, a los 2 o 3 minutos controlamos que todas se abran, si alguna no se abre la desechamos, añadimos el vino, salamos si es necesario, teniendo en cuenta que el jamón es salado y el alga en conserva también, así que es probable que no haga ni falta, dejamos que reduzca unos 5´ más, que será suficiente para que las almejas estén hechas.
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El hecho de elegir un vino espumoso es porque el gas le da un empaque a la salsa diferente. ¡Probadlo!
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Retiramos y servimos. Decorad el plato con una hojas de perejil o alguna hierba que tengáis fresca. ¡Ah! y poned pan en la mesa ya que la salsita que queda es para usar mánfanos sin parar.
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Comentarios (2)
Y si es así, Cómo lo hago?
Gracias!