En una cazuela caliente disponemos chorrin de aceite de oliva.

El pimiento y las judías los cortamos en brunoisse, disponemos en la cazuela, rehogamos. Agregamos el pollo y el calamar troceados, rehogamos, disponemos el azafran.

Agregamos el arroz, el fumet poco a poco hasta que el arroz este al dente, añadimos los mejillones y dejamos cocer por 20 minutos. Eliminamos las conchas de los mejillones. Mezclamos hasta integrar toda la preparación. Rectificamos sazón o de lo contrario salpimentamos.

Sobre una superficie completamente plana colocamos la esterilla, sobre esta el Alga Nori, acomodamos la preparación Pa Sushi, empezamos a enrollar la esterilla con firmeza para dar forma, reservamos por 5 minutos (hacer lo mismo con las otras Algas Nori), prolijamos las puntas y procedemos a porcionar en 8 cada rollito.

Emplatamos de forma vertical y horizontal.