Cortamos la cebolla, ajo, morrón y rallamos la zanahoria, luego lo colocamos en una olla con un poco de aceite de oliva y se lo agregamos. Dejamos cocinar por unos 10 minutos y condimentamos (sal gruesa, orégano, ají molido, pimentón, etc) después cortamos el relleno que nos sobró de las berenjenas yo agregue brócoli y champiñones pero es opcional, lo agregamos a la olla y cocinamos por 20 minutos

Cuando esté listo el relleno, vamos a rellenar las berenjenas y después le agregamos queso y metemos al horno para gratinar el queso es recomendable gratinarlo en la parte baja de horno, retirar y a comer