Tartufo de Chocolate
Para los famosos helados Tartufos di Pizzo, éste es un homenaje. Es un pastel de invierno.
Tartufo de Chocolate
Para los famosos helados Tartufos di Pizzo, éste es un homenaje. Es un pastel de invierno.
Paso a paso
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PARA EL RELLENO DE TRUFA
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En el horno microondas derretimos el chocolate con la leche por unos pocos segundos. Homogenizamos la mezcla ( debe quedar brillante ). Reservamos hasta bajar temperatura.
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En un bowl bien frío, vertemos la crema de leche. Montamos. Mientras batimos agregamos el chocolate poco a poco. Homogenizamos. Reservamos en nevera hasta la hora de que la vayamos a utilizar.
- 4
PARA EL MOUSSE DE AVELLANA
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Reservamos un bowl en nevera para que vaya enfriándose.
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En el procesador trituramos las avellanas ( debe quedar granillo finito ). Reservamos.
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En un bowl apto para horno microondas derretimos el chocolate, la leche ya caliente la vertemos sobre el chocolate, homogenizamos ( debe quedar de aspecto brillante ). Atemperamos.
- 8
Retiramos el bowl de la nevera, vertemos la crema de leche ( debe estar fría ) . Batimos a máxima potencia hasta montar. Poco a poco vamos agregando el chocolate hasta homogenizar. Agregamos el granillo fino de avellana y la vainilla. Homogenizamos. Reservamos en nevera hasta el momento del montaje final.
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PARA EL BIZCOCHO DE CHOCOLATE
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En un bowl vertemos todos los ingredientes, mezclamos hasta homogenizar.
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Con papel parafinado cubrimos la bandeja para hornear, vertemos la preparación anterior. Emparejamos ( debe quedar prolijo ).
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Debemos tener el horno precalentado a 320 grados F. Por 20 minutos horneamos con calor inferior más turbo, comprobamos el punto de cocción ( el bizcocho deber quedar de 1 cm. de espesor ).
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Sobre una rejilla desmoldamos , eliminamos el papel ( suavemente para evitar romper el bizcocho ) .
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PARA EL MONTAJE
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En molde semiesférico ( para facilitar el desmoldado ) lo forramos con papel film. Todo el interior lo cubrimos con el bizcocho de chocolate ( debe quedar prolijo ) , cubrimos todo el bizcocho con capa de 3 cm. de trufa. Reservamos en nevera para que se solidifique. Retiramos y repetimos la operación con mousse de avellana ( en el centro debemos dejar un orificio para después rellenar con chocolate ). En bowl apto para microondas vertemos 150 gr de chocolate de cobertura con 60 ml de leche, derretimos a media potencia, mezclamos hasta homogenizar ( debe quedar de aspecto brillante ) , atemperamos. Vertemos en el orificio ( no debemos llegar hasta el borde ) , cubrimos el orificio con el restante de la mousse de avellana ( debe quedar en el centro del pastel a la hora de porcionar ) , cubrimos todo con un círculo de bizcocho de chocolate .
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Para sellar los posibles huequillos cubrimos con chocolate. Reservamos en nevera hasta solidificar los mousses ( recomiendo hasta el día siguiente ). Retiramos, desmoldamos sobre rejillas, eliminamos el papel film .
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En bowl vertemos 250 gr de chocolate con 50 ml de leche, derretimos ( debe quedar líquido ), la semiesfera del bizcocho la cubrimos con una capa continua y uniforme ( para que quede lisa debemos dejar escurrir ).
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