نان برگر -burger buns
mahnazchef @mahnazchef
#نان_برگر
#burger_buns
#نان #نانوا
هنگام تهیه هر چیزی با مخمر ، از جمله نان ها بگذارید خمیر به حدی که رسپی گفته است برسد، به عنوان مثال : بگذارید حجم بگیرد به شکل قله کوه دو برابر شود زمان استراحت باعث فعال شدن موجود زنده در مخمر میشود و تازه شروع به رشد میکند و این فعال شدن باعث میشه بعد پخت داخل خمیرتون حباب ها (تونل ایجاد بشه ) حتی نوع ورز دادن یا از چه نوع خمیر مایه ای استفاده میکنید هم در بافت نان تاثیر دارد و همین هم باعث حجم دادن خمیرتون خواهد شد.
Instagram: @mahnazchef
برنامه کوکپد را باز کنیدمراحل تهیه
- 1
درجه فر 190° سانتیگراد
(375°F oven for 15 to 18 minutes)
زمان پخت 15_18 دقیقه
-آب ولرم+پودر مخمر +شکر+تخم‌مرغ در ظرف بزرگی ترکیب کنید - 2
آرد +نمک را مخلوط کنید و به مواد بالا اضافه کنید ترکیب کرده و یکدست شود روی ظرف خمیرتون سلفون بکشید 15 دقیقه اسراحت دهید.
- 3
بعد استراحت خمیر روی میز کار بزارید کمی خمیر را با دست باز کنید سپس کره را بزارید و خمیر رو جمع کنید و شروع به ورز دادن کنید تا کره کاملا ترکیب خمیر شود و خمیری صاف و لطف و کشدار بدست بیاد مجدد خمیر در کاسه بگذارید سلفون بکشید و پارچه روی سطحش قرار دهید (محیط گرم باشه)و حدود 1_2 ساعت استراحت دهید تا کاملا خمیر حجم بگیرد.
- 4
بعد استراحت خیلی کم سطح کار آرد بزنید، و کاسه خمیر روی میز کار برگردونید تا خمیر روی میز قرار بگیرد و اروم با کاتر خمیر را به 8 قطعه مساوی تقسیم کنید ، هر قطعه را به شکل توپک گرد شکل دهید(با دستتون)سپس داخل سینی فر که کفی پخت (سیلیکونی)قرار دادید با فاصله قرار دهید سطحشون را با پارچه تمیز بپوشانید و مجدد حدود 1 ساعت در محیط گرم استراحت دهید تا حجم بگیرد.
- 5
بعد استراحت روی سطح برگر ها را با کره رومال کنید (نکته: فقط کره باشه از مارگارین بهتره استفاده نکنید) (اگر دوست دارید کنجد بزنید بهتر برای رومال از زرده+کمی شیر ترکیب شده رومال کنید)
- 6
برگر ها را در فر ربع قبل گرم شده با 375 فارنهایت به مدت 15_18 دقیقه تا طلایی شود
(نکته مهنازبانو:دقت کنید گرمای فرها باهم فرق دارد پس هنگام پخت حواستون به نون هاتون باشه) بعد پخت از فر خارج کرده روی سیم انتقال دهید و با باقی کره روی نان ها را رومال کنید.
- 7
(نکته مهنازبانو :کره مانند سپر طلایی روی برگر ها میشه و عطر خاصی به نان میده.
نوش جان
اگر سوالی بود در مورد نان برگر زیر همین پست کامنت کنید تا پاسخگو باشم عزیزان
سعی میکنم پستی براتون بزارم و در مورد نان ها و نوع اردها و مصرفشون براتون توضیح مفصلی بدم.
Instagram:mahnazchef
- 8
Bake the buns in a preheated 375°F oven for 15 to 18 minutes, until golden. Remove them from the oven, and brush with the remaining melted butter. This will give the buns a satiny, buttery crust. Instagram:mahnazchef
دوستان عزیزم انگلیسی مینویسم بخاطر دوستان گلم که به زبان انگلیسی هستن.💚
مرسی که هستید.
توسط
ساکن ترکیه دارای مدرک بین المللی کیک سازی ،سرآشپزی و قنادی درجه یک از ترکیه ، مدرس آموزشگاه فنی حرفه ای و کیک و شیرینی در ترکیه ،دارای ۱۵ سال سابقه کار در کیک سازی و ترکار ی در شیرینی سراهای ایران ...
بیشتر دستورهای مشابه
-
-
نان شیرین عروسی
این نان‌در نهایت بعد از پخت تزییناتی با خمیری دیگر روی ان پیاده می شود و دوباره پخته می شود .در صورتی که تزیینات از جنس خمیر خود نان باشد ابتدا تزیینات انجام می شود و بعد پخته می شود . نان به روش ها و با مواد اولیه مختلف پخته می شود ولی در نهایت همگی شیرین هستند .این نان بعد از تزیینات در مراسم عروسی استفاده می شود . دقیقا مثل نان در سفره عقد خودمان
-
نان بربری ماشینی
در تهیه خمیر انواع نان با مخمر به سه روش استفاده میشود ،1. Dritto ( مستقیم ) 2 . Biga (حجم دهنده ) 3 . Pulisce (تمیز ) که هر روش بستگی به حجم دادن (livitatsione )خمیر متفاوت هستدر این دستور از روش مستقیم استفاده کردم چون راحت ترین روش هست
-
نان روستایی
در خانواده ی ما همگی عاشق نان و پنیر هستیم. هر نوع نان از نانهای زیبای ایرانی گرفته تا نان هندی – نان های فرانسوی یا آلمانی. همگی فوق العاده قشنگ و خوشمزه هستند. این نان روستایی که امروز تهیه کردم خیلی نون قشنگی شده. به قدری خوشمزه هست که حتمن باید خودتون امتحان کنید.مطمئنم این نوع نان را از نان فروشی ها خریداری کردید ولی وقتی خودتان این نان را در خانه تهیه کنید می فهمید منظورم چیست. در ضمن با اینکه پخت نان احتیاج به ورز دادن زیادی دارد ولی این نان اصلن نیازی به ورز ندارد و فقط برای چندین ساعت طولانی باید بماند تا خمیر وربیاید به غیر از این قسمت باقی بخشهای تهیه ی نان بسیار آسان هست و حتی یک بچه ی 5 ساله هم میتواند آن را بپزد.سطح بیرونی و رویه ی این نان قشنگ خیلی ترد و شکننده و سفت هست ولی داخل نان و مغز نان بسیار نرمه درست مثل نانهایی که در روستا پخته میشوند.#نان#نان_روستایی#نان_خانگی#نان_روستا_یی#نان_خانگی#نان_خمیر_ترش#خمیر_ترش
-
نان سوپ (نان قلمی)
یه نون خوشمزه وعالی بدون خمیر مایهحتما درست کنید معرکه است وزود آماده میشه#نان_سوپ#نان_سوپی#نان#نان_قلمی#سرآشپز_طلایی
-
نان خرمایی با مخمر مادر 👌😍
اینم یه نان خوشمزه و جذاب با مخمر مادر 😋😍من خمیر این نانهای خرمایی خوشمزه رو با استفاده از روش مستقیم حجم دادن که سومین روشی هست که استاد شیرازی در دستور خوب تهیه انواع خمیر نوشتن درست کردم ممنون استاد خوشحال میشم نظرتون رو در مورد نانی که درست کردم بدونم 🙏🌹🙏 @mojtaba_kako_shiraziهمچنین ایده درست کردن نان ها به شکل گل و تهیه خمیر خرما با استفاده از دستور محدثه جان هست 🙏❤️🌹 @miss_mohaddd#خمیر_ترش#مخمر_مادر#پخت_سالم#نان_خرمایی
-
نان زپف سوئیسی
نان زپف سوئیسی با آرد سفید، شیر، تخم‌مرغ و کره تهیه میشود و سپس خمیر آن به شکل گیس بافته شده و با زرده تخم مرغ قبل از پخت آغشته میشود. پس‌از پخته شدن به همین علت، پوسته نان، طلایی براق است. این نان معمولاً به طور سنتی درصبح روز یکشنبه خورده می‌شودبا رسپی دوست عزیز کوکپدی🥰@Fateme_1362#نان_زپف#نان_زپف_سوئیسی#زپف#پیشبند_طلایی۲۳
-
نان رول خرمایی
رول خرما نوعی کلوچه خرمایی رول شده است که به تکه‌های کوچک تقسیم شده و برای مصرف به عنوان عصرانه با چای حرف ندارد. رول خرما را می‌توانید به عنوان صبحانه هم با شیر یا قهوه نوش جان کنید. به طور خلاصه اول باید مخمر را بگذارید تا عمل بیاید و بعد با آن خمیر کلوچه را تهیه کنید. پس از آن مخلوطی از خرمای بدون هسته تهیه میشود که بعداً در خمیر پیچیده و رول خواهد شد. رول خرما بعد از ۱۵ دقیقه پخته شدن آماده میشود#بوی_دارچین
-
نان صبحانه (شکلاتی و مربایی)
یه نون سبک و نرم ،که به ورز دادن آنچنانی هم نیاز نداره. در حد جمع شدن خمیر کافیه.#نان_صبحانه#نان_شکلاتی#نان_مربایی#صبحانه#سرآشپز_طلایی
-
نان بریوش برسن Brioche Bressane
منشا نان برسن، شهر برسه فرانسه‌ست که غذاهای سنتی زیادی داره. دستور این نون به شکل گَلت و بریوش در وبسایت‌های اروپایی وجود داره.#پیشبند_طلایی۲۳
-
🇩🇪نان بروتشن (brötchen)
بروتشن از جمله نون های مشهور آلمانیه که هم به عنوان نون صبحونه و هم نون ساندویچ میشه ازش استفاده کرد . روش های مختلفی برای پختش وجود داره و بر حسب اون روش ها ، اسم های مختلفی میگیره . روشی که من طبقش نون رو پختم ، برگرفته از کتاب "نان سالم خانگی " نوشته هادی عزیززاده هست . البته در این کتاب نحوه ی پخت نان با خمیر ترش آموزش داده شده که من متاسفانه هنوز کار با اون رو بلد نیستم ، پس ترجیح دادم از روش ساده تر یعنی مخمر خشک فوری استفاده کنم .در هر صورت این نون خیلی خوشمزه ست و بسیار هم راحته . ما که سر سفره ی افطار بسیار ازش لذت بردیم ، جاتون سبز 🌹#نان #نان_رمضان #نان_سفره_افطار #نان_آلمانی #نان_بروتشن #نان_خانگی #نان_با_تخم_مرغ #نان_غنی_شده #نان_حجیم #نان_فانتزی #نون
-
نان چیاباتا با تکنیک پولیش😋
این نون کامل دارای ارزش غذایی بالاست .چون زمان تخمیر زیادی داره .مخمر کم ولی حجم زیاد .😊 نان کلا باید تخمیر کافی داشته باشه تا گلوتن تبدیل به اسید امینو بشه .هم ارزش غذایی داشته باشه هم به دستگاه گوارش آسیب نزنه .😊😊😊لطفا ورق بزنید و بافت نون رو ببینید
-
نان ماستی
کلا این زمان کرونایی اثرات منفیش کم نبود ولی گاهی نتایج مثبتی هم داشته .نمونه آش مصرف غذاهای فست فود بشدت کاهش پیدا کرده و میزان آشپزی در خانه ها افزایش یافته . و در این میان یکی مثل من هم تقریبا سه ماه است دو بار نان خریده ام و البته درست کردن خمیر مدتیشن برایم بوده . ولی این خمیر حس خوب رو یه ذره کم می کنه چون به دست می چسبد و قشنگ نمی شه انرژی ها رو با پرتابش توی ظرف یا ورز دادن خالی کرد🤣ولی عطر و طعمش تلافی در میاره 😋
-
نان فوکاچیا
#نان_فوکاچیانان فوکاچیا بدون نیاز به ورز دادننون آوردم براتون در حد تیم ملی ایتالیا🤭یه نون بینظیر و عالی و راحتِ ایتالیایی بدون ورز دادن که عاشقِ پختن و خوردنش میشین و عطرِ برکت و مهر در خونتون پر میشه.با رسپی عالی بانو حمیده تختی عزیز
-
نان صبحانه
#نان#سرآشپز_طلاییمن این دستور رو از یک فیلم آموزشی پرتغالی برداشتم . در دستور اصلی ۱۰۰ میلی لیتر شیر +زرده تخم مرغ را روی خمیر میریخت راستش من ترسیدم نون خمیر بشه. البته خمیر را داخل ظرف پیرکس و به صورت چونه های کوچک گذاشت که بینشون این مقدار شیر کامل مشخص بود و کاملا بخار می شد ولی بازم من ریسک نکردم. من از آرد کامل استفاده کردم برای همین رنگ نان تیره است -
نان شیرین پنتون ایتالیایی🍞 نان کره ای
#نان_پنتون#نان_شیرین_ایتالیایی#نان_کره ایبا تشکر از دوست و استاد عزیز کوکپدی 💕@mahnazchef
-
-
نان شیرین پنتون ایتالیاییPanettone Italian bread 🍞 نان کره ای
سلام ظهرتون خوش دوستان گلم 💚اینم نون کره ای خوشمزه با بافتی فوق العاده تصویر بافت عالیشو استوری اینستاگرامم ببینید .اصل این نان با ارد صنعتی تگرال مخصوص کشور بلژیک تهیه میشود.تگرال نوع از ارد در صنعت پخت نان هست#نان_شیرین_پنتون #ایتالیایی #پنتون#نان_کره_ای #نان_شیرین #نانPanettone Italian #bread# 🍞
-
-
-
نان شکلاتی با تکنیک تنگ ژنگ و پولیش بدون ورز دادن
من نون پختن رو خیلی دوست دارم،اما از وقتی خدا بهم ی فسقلی داده، دیگه بهم اجازه ورز دادن نون رو نمیده، میخواد دست بزنه، از خمیر بخوره و ....😅😵💫از طرفی میکسر هم ندارم که ورز دادن خمیر رو به دستگاه بسپرم🙄خلاصه اینکه گشتم و گشتم تا دیدم چهطور میشه بدون گذاشتن زمان برای ورز دادن نون خوبی پخت.🧐🤓البته با این روش یعنی (بدون ورز) زمان تخمیر و حجم گیری طولانی میشه ولی برای من اهمیتی نداره.مراحل رو یکی یکی پیش میبرم و در نتیجه نون بسیار خوبی دارم.این رو با اطمینان میگم که نون از نظر بافت و کیفیت فوق العاده اس چون بارها و بارها امتحانش کردم.البته این مدل نون پختن رو به کسی که اولین باره میخواد نون درست کنه پیشنهاد نمیدم چون تا حدودی باید به رفتار خمیر آگاهی داشته باشه.و نکته ی دیگه اینکه خمیر این نون شیرین نیست، به جای کاکائو با شیرینی‌جات دیگه یا حتی با غذا میشه اونو پر کرد.من از کانال یوتیوبی chain baker و novita خیلی چیزا از جمله همین روش بدون ورز و اطلاعات علمی نون رو یاد گرفتم.
-
نان پاپاروتی (نان قهوه)
نان قهوه با نام های نان قهوه مکزیکی، پاپاروتی، کوپی روتی ( کپی روتی ) یا روتیبوی ( روتی بوی ) نیز شناخته می شود . یک نان سبک و بالشی است که با کره پر شده و روی آن لایه نازکی از خمیری شیرین با طعم قهوه قرار داده می شود . این نان خوشمزه از پنانگ مالزی سرچشمه می گیرد و اکنون در سراسر آسیا رواج یافته است.این نان برداشتی از نان کونچاهای محبوب مکزیک است ، اما شباهت هایی به نان تابه خربزه ژاپنی و نان های آناناسی هنگ کنگ نیز دارد . همه آنها دارای یک پایه نان فوق العاده نرم هستند که روی آن یک پوسته کوکی ترد قرار داده شده است .وسط این نان حتما باید کره گذاشته شود و فقط به صورت چانه ای درست می شود . این دو را تغییر ندهید -
نان صبحانه پلنگی (بدون فر)
#نان#نان_صبحانه_پلنگی#نان_بدون_فر#بدون_فر#تنگ_ژانگ#یودِین#خمیر_با_تنگ_ژانگ#نان_حجیم#Tangzhong#کوک_اسنپممنونم از دوست گلم فاطمه جان عزیز 🌹🌹🌹@Fateme_1362تنگ ژانگ که "آرد غلیظ شده roux of flour" هم نام داره، یه نوع ماده ژلاتینی است که در واقع به مخلوط کردنِ قسمتی از آردِ دستور، با مایعات دستور (شیر یا آب یا مخلوط هر دو) به نسبت حداکثر یک (آرد) به پنج (مایعات) و پخت اون روی حرارتِ مستقیم تا دمای 150 درجه فارنهایت یا 65 درجه سانتی گراد، به منظور رسیدن به ماده ای پودینگی گفته می شه. در طول حرارت دادنِ آرد و مایعات، نشاسته موجود در آرد، مایعات رو جذب کرده، ژلاتینه و چسبناک می شه و رطوبت رو در خودش نگه می داره و بعد از رسیدن این ماده به دمای محیط، به همراه باقی مواد اولیه به آرد اضافه می شه. اما هدف از این کار چیه؟مهم ترین هدف استفاده از تنگ ژانگ اضافه کردن رطوبت به خمیر، بدون افزایش مایعات دستوره. در واقع رطوبت به دام افتاده در آردِ ژلاتینه شده، در مقابل حرارتِ فر در زمانِ پخت، بخار نمی شه و از اونجائیکه هر چه رطوبت خمیر بیشتر باشه، دوام و بافت نان بهتره این تکنیک محبوبیت پیدا کرده.به طور کلی آرد درصد بیشتری از رطوبت آب داغ را جذب میکند تا آب در دمای اتاق؛ بنابراین با این روش نان حاصله درصد رطوبت بالاتر، بافت لطیف تر و ماندگاری بیشتری خواهد داشت.
-
نان فوکاچیا با پیش تخمیر بیگا 😋😋😋
این نان به روش پیش تخمیر بیگا درست شده که با مخمر کم و عطر و طعم قوی نان و بافت خیلی پوک و نرم یک نان روتین سفره به شما می‌دهد .بیگا را میتوان ۵۰ تا صد در صد خمیر در نظر گرفت که من بیگا را ۵۰ درصد خمیر در نظر گرفتم .رطوبت نان را هم ۹۰ در صد گرفتم که یک خمیر با هیدراته ی بالا است . -
نان لادی پاو
لطفا شکل نان را تغییر ندهید شکل اصلی نان به همین شکل است...تعداد چانه ها و تعداد ردیف ها دلبخواهی است ولی باید چانه ها کنار هم باشند و شکل نهایی مربع یا مستطیل باشد...ممنونم از دوست عزیزم@Fateme_1362#پیشبند_طلایی۲۳#GoldenApron23
-
نان شیرینی(بدون مایه خمیر)
بافتش و طعمش چیزی بین کیک و نان فانتزی هست ،از نون فانتزی شیرین تر و خوشمزه تره و بافتش هم از کیک کمی منسجم تره ، درست کردنش فوق العاده راحته احتیاج به همزن و ورز دادن هم نداره و به نسبت مواد مصرفی ،نونی که پخته میشه خیلی بصرفه است#سرآشپز_طلایی#نانوا
-
کیک امروز
بعضی از کیک ها هستند که مدت زمان زیادی برای فعال سازی مخمر باید دقت صرف کرد و میانگین آن بین 6 ساعت تا 18 ساعت میباشد و به عنوان یک غذای کامل استفاده میشود و با انواع گلس ها تزیین میشوند از مزایای این کیک ها استفاده از آرد با پروتئین بالای 360 هست طعم این کیک چیزی شبیه به نان شیر مال هست ولی مثل کیک -
نان بریوش
#نان_بریوش(brioche) بریوش نوعی نون فرانسوی غنی شده با کره و تخم مرغه. عامل حجم دهنده در این نون خمیرمایست و نتیجه ورز خمیر با تخم مرغ و کره فراوون، نونی بسیار لطیف، نرم و خوشمزست. و مانند نان سنگگ و بربری که در ایران معروف هستند این نان در فرانسه معروف و متداول است.ریشه واژه بریوش، از فعلی در گویش قدیمی فرانسه به نام " بریهbrier" به معنی ورز دادن مشتق شده و این نامگذاری به علت میزان زیاد ورز دادن این نونه .دستور بریوش اولین بار در سال 1404 میلادی در شمال فرانسه ثبت شد.یکی دیگه از دلایل محبوبیت و فراگیر شدن بریوش، استفاده از اون در مراسم مذهبی کلیسا بودکه بعد از اجرای دعا با آن از مردم پذیرایی میشد. -
خمیر پیتزا
#چالش_بهاری#خمیر_پیتزا یکی از نان های بسیار پر مصرف در سراسر جهان است که برای بیس انواع پیتزاها مورد استفاده قرار می گیرد.وزن هر چونه خمیر حدودا بین۱۳٠تا۱۸٠گرم می باشد.
-
نان لوسه (لوسیا)
#کوک_اسنپبا تشکر از دوست عزیز کوکپدی از جاکارتا@Journey_Me#Lussebullarاین نان یک نوع نان بسیار معطر و شیرین با ادویه معطر است که روی آن از میوه های خشک مثل مویز و کشمش استفاده می کنند و در روز سنت لوسیا پخته و نوش جان می شود.نام های دیگر این نان کیک زعفرانی، نان زعفرانی، نان چای، نان سنت لوسیا می باشد . شکل نان دقیقا به همین شکلِ پخته شده است و قابل تغییر نیست . زعفران و در کل ادویه و کشمش جزو لزومات این نان است و قابل حذف نیست
دستورهای پیشنهادی بیشتر
https://cookpad.wasmer.app/ir/%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%20%D8%BA%D8%B0%D8%A7/13314207
نظرات (15)