En una sartén, rehogar con poquito aceite la cebolla y el morrón, todo picado chiquitito, y cuando está todo cocido agregar la soja (remojada previamente 15 min). Agregar sal y condimentos a gusto. Yo usé solo pimentón.

Cuando se enfría un poco, mezclar en un bowl con 2 huevos batidos, avena o pan rallado, hasta que la consistencia sea adecuada para armar las croquetas.

Pasar por pan rallado y poner en asadera al horno. 10 min de un lado, y 10 del otro. Cuando las di vuelta, les ralle encima un poco de queso, si les gusta y tienen, re va!