Lava muy bien las endivias escaldalas 3 minutos en agua hirviendo con sal y escurrelas.

En un bol, mezcla el zumo y la corteza de limón, la nuez moscada, el caldo, salpimienta y vierte sobre las endivias.

Cubre la fuente con papel de aluminio y asa las endivias en el horno a 160 grados durante 1 hora. Retira las endivias de la fuente y vierte el caldo de cocción en un cazo.

Añade al caldo de cocción la harina disuelta en un poco de agua fría y cuece sin dejar de remover 3 minutos. Vierte la salsa sobre las endivias y espolvorealas con el perejil.