Sopa paraguaya cremosa

Cortar la cebollas en tiras no muy finas rehogarlas muy poco tiempo en bastante aceite sin agregar sal. No por mucho tiempo porque si no desaparecen en la sopa paraguaya. Una vez lista agregar una cucharada grande de sal, y pimienta y nuez moscada a gusto.

En un bowl poner los 400 gr de harina y agregar el medio litro de leche hirviendo, esto ayuda a una precoccion de la harina, quedando un engrudo espeso.

Luego agregar la cebolla, la manteca, los quesos y mezclar hasta incorporar

Agregar los 4 huevos batidos previamente y mezclar nuevamente hasta incorporar

Precalentar el horno a 220°C por 5 min. Luego aceitar una bandeja y verter la mezcla adentro. Emparejar la superficie y agregar una fina capa de aceite para que genere una costra crocante

Cocinar por 30 minutos o hasta que se pueda ingresar un cuchillo y salga limpio. Luego aumentar el horno a 250 gr y cocinar por 10 minutos más hasta dorar la superficie.

Esperar a que entibie y luego cortar y desmoldar. Servirla fría y si puede ser del día anterior el sabor es más concentrado

Opcional: poner ramitas de Romero, tomillo, aceites saborizados o incluso queso rallado sobre la superficie para jugar con los aromas y sabores