Ensalada caliente de endivias, pera y queso de cabra

Al cocinar las endivias perdemos amargor y, con el toque picante del queso de cabra y el dulzor de las peras, logramos una perfecta armonía de sabores.
Si además añadimos unas castañas tendremos una ensalada de otoño muy rica y llena texturas contrastadas, como todavía es muy temprano para encontrarlas en esta versión no las he utilizado.
Paso a paso
- 1
Calentar la mantequilla con un chorrito de aceite y rehogar las endivias cortadas en cuartos con una pizca de sal.
- 2
Pelar las peras, cortarlas en cuartos e incorporar a la cazuela (con las castañas si se usan). Salpimentar y añadir una cucharadita de azúcar.
- 3
Mezclar bien y cubrir con el caldo.
- 4
Dejar cocinando a fuego medio alto hasta que el líquido desaparezca (unos 20 minutos) y veamos que todo empieza a caramelizarse.
- 5
Servir con unas rodajas de queso de cabra por encima. Podemos dorarlo en la plancha o con un soplete.
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