El cocido, tradicionalmente se preparaba en épocas de mucho frío, ya que es un plato muy completo, un guiso muy socorrido, no demasiado costoso, que luce y combate el frío. Además, el cocido de carnaval, así lo llaman sobretodo en Galicia, ya nos contaron en nuestra escapada del año pasado en carnavales, que lo preparaban allí con muchas verduras y sobretodo con la carne que se obtenía de la mantanza. Era carne, y hablo de la tradición, que estaba muy fresca, muy jugosa y muy rica. Además estaba aderezada al gusto y se conseguía un plato exquisito y exclusivo de la tierra para que la familia quedase más que contenta.

El cocido do entroido lo llaman allí y nos contaron que recibe ese nombre porque carnaval, *carnelevarium* significa eliminar la carne, y está estrechamente ligado a la cuaresma (prohibición cristiana de comer carne durante 40 días, los que van desde carnaval hasta el inicio de la Semana Santa, jueves Santo). Así, los Gallegos decidieron preparar, desde hace siglos, el cocido de carnaval que servía como despedida al consumo de carne, ya que durante 40 días lo cristianos no la tomaban. Era una comida, una mesa llena de familiares, donde se comía hasta *estoupar* o explotar y mucho ni desayunaban para poder tomarse el cocido. Es una historia que nos llegó, nos pareció bonita y especial de allí, me la quedé y aquí os publico con todo mi cariño esta receta de cocido de carnaval típico en Galicia.