Primero ponemos a cocinar las papas con cáscara en agua fría y con sal. Cocinar a fuego medio y una vez que comiencen a hervir cocinamos a fuego lento. Una vez que estén cocidas, las sacamos y reservamos el agua de la cocción. Tratar de pelar las papas lo más caliente posible, teniendo el cuidado de no quemarse, luego debemos moler las papas hasta formar un puré en lo posible sin grumos.

Hacemos un volcán con las papas y ponemos al centro el huevo y 3/4 de la taza de harina. Mezclar hasta lograr una masa húmeda y liviana que no se pegue. Luego dividimos en 8 porciones y amasamos formando una especie de cuerda con la masa cortando los ñoquis con 2 cm de largo aprox.

Espolvoreamos los ñoquis con harina o sémola y les damos el diseño característico con un tenedor. Ponemos a hervir agua y agregamos los ñoquis y cocinamos hasta que comiencen a flotar y listo! La podemos acompañar con salsa a elección!